Christian Gentemann

Christian Gentemann, Barchef der Bar am Steinplatz, ist ausgebildetet Bartender aus Passion und arbeitete schon auf dem Kreuzfahrtschiff AIDA, in der Hamburger Drei Freunde Bar, im Berliner Waldorf-Astoria, der Drayton Bar und dem Lebensstern im Café Einstein in der Kurfürstenstrasse. Unter Gentemanns Leitung erhielt die Bar am Steinplatz 2017 und 2018 bei den Mixology Bar Awards jeweils die Auszeichnung als »Hotelbar des Jahres«. 2019 droht der Tripple.

Seit der Eröffnung 2014 überraschte der 33-Jährige schon mit unterschiedlichen und radikalen Spirituosenkonzepten. Er nahm alle Gins von der Karte und ersetze sie durch einen deutschen Doppelwacholder, parallel dazu baute er die Craftbierkarte. Erst im Herbst letzen Jahres begeisterte er seine Publikum und die Fachkollegen, indem er eine Barkarte mit 10 farblosen und klaren Drinks vorstellte. Einer davon ist hier präsentiert.

www.barsteinplatz.com

Bar am Steinplatz, Hotelbar, Berlin

10 FRAGEN AN CHRISTIAN GENTEMANN

Wie spät ist es und was machen Sie gerade?

12:05 – ich beantworte gerade einen Fragebogen, der schon längst überfällig ist.

Wann wussten Sie, dass Sie Barkeeper werden wollen und warum?

Als ich mit 17 meinen ersten Cocktail zubereitete, einen alkoholfreien Ipanema mit Ginger Ale geschüttelt, der Shaker »explodierte« und ich den ganzen Drink auf meinem Hemd wieder fand.

Ab diesem Zeitpunkt habe ich den Job so interessant gefunden, habe dafür eine derart flammende Leidenschaft entwickelt, dass ich nicht mehr studieren wollte.

Welchen Beruf würden Sie ausüben, wenn es Ihren nicht gäbe?

Patissier – zumindest in der Theorie.

Worauf könnten Sie keinen ganzen Tag verzichten?

Auf mein Handy!

Wo und in welchem Jahr wären Sie jetzt gerne für 1 Stunde?

Im Santa Clara Valley ca. 1970 – dem heutigen Silicon Valley!

Was ist das Verrückteste, was Sie je unter Alkoholeinfluss gemacht haben?

Nachrichten mit nicht jugendfreiem Inhalt verschickt.

Was trinken Sie, wenn Sie nicht wissen, was Sie trinken sollen?

Champagner.

Die absurdeste Drink-Bestellung Ihrer Karriere?

Die gibt es nicht! Jeder soll das trinken, worauf er Lust hat! Da gibt es nichts Absurdes.

Der absurdeste Bar-Talk mit einem Gast?

Auch hier ist mir »leider« nichts Absurdes im Gedächtnis geblieben.

Ihre teuerste Anschaffung in den letzten 10 Jahren?

Der Kinderwagen!

COCKTAILREZEPT

MANDEL | KIRSCHE | LIMETTE

Christian Gentemann, Bar am Steinplatz, Cocktail

35ml Cachaca

25ml Kirschbrand von Florian Faude

35ml Limettenwasser

25ml Mandelsirup

Zutaten auf sehr kaltem Eis kalt rühren und ohne Eis in eine Coupette strainen.

Deko: Staub aus gefriergetrockneten Kirschen am Glasrand

Klar und farblos – die Farbe macht der Kopf. 

Die Aromatik errinnert an einen bekannten klassischen Cocktail der Brasilianischen Barkultur – Caipirinha. Allerdings mir der fruchtigen Ergänzen aus Kirsche und Mandel.

 

Whiskey

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